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Taboulé de chou-fleur, pickles, amande et sauce au citron

Plat Principal

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Pour 4 personnes

1 Chou fleur
2 Carotte
1 Citron
1 échalote
Persil
Coriandre
20 g de Amande
20 g de Raisin sec
1 c. à c de Tahini
4 c. à s. de Yaourt à la grecque
1 c. à s. de Huile d'olive
1 c. à c de Cumin
Sel
Poivre
20 cl de Vinaigre blanc
20 cl de Eau
20 g de Sucre

Saison : Automne

Régime particulier: Sans Lactose , Végétarien , Vegetalien ,

Préparation : 20 min

Cuisson : 5 min

La recette

Couper les sommités de chou-fleur et les laver soigneusement. Les sécher puis les mixer jusqu'à obtention d'une semoule assez fine. Possibilité d'utiliser une râpe manuelle pour cette opération.
Récupérer les feuilles de persil et de coriandre préalablement lavées, les hacher, puis mélanger à la semoule de chou fleur.
Laver, éplucher et râper les carottes. Dans une casserole, mettre le vinaigre blanc, l'eau et le sucre et porter à ébullition. Placer les carottes dans ce mélange et les laisser cuire hors du feu pendant 15min. Les carottes pickles sont prêtes.
Préparer la sauce. Mélanger dans un bol: échalotes finement ciselées, ail haché, purée de sésame, jus d'1/2 citron, le yaourt, cumin, sel, poivre. Une fois réalisée, verser la sauce dans le taboulé, ajouter les raisins secs et mélanger.
Dresser les assiettes, décorer avec les amandes hachées grossièrement, quelques feuilles de persil et quelques carottes pickles. Déguster !

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